炒牛肉别直接下锅 专家曝软嫩不塞牙关键步骤

许多人爱吃炒牛肉，不过最怕吃到又乾又柴的肉，专家表示，除了牛的部位会影响口感，牛肉要炒得好吃也有诀窍，包括下锅前的清洗、切法及腌製，掌握这3个关键步骤，就能炒出软嫩不塞牙的美味牛肉。

搜狐号《小乾倩倩的游戏的美食》专栏指出，牛肉是餐桌上常见的肉类之一，不过许多人总是一不小心就把牛肉炒得太老，甚至嚼都嚼不动，而且一点也不入味，其实问题出在方法不对，只要注意下列三个技巧，就能保持牛肉软嫩多汁，且入味好吃。

1. 横切

炒牛肉要好吃，首先切工是关键，不可以随便乱切，要根据牛肉的纹理横刀切片，因为横切可以把牛肉的纤维切断，吃的时候就不会嚼不动，否则顺着纹理切，很容易塞牙。

2. 加入太白粉清洗

把切好的牛肉片放入碗中，加一勺太白粉和适量的水抓洗几遍，可以把血水洗得更干凈又去腥味，很多人都忽略了这个步骤，难怪炒出来的牛肉腥味重又不好吃。

3. 提前腌製

将洗乾凈的牛肉挤出水分后，还不能直接下锅，想要让牛肉入味一定要提前腌製，加入姜片、适量的料理酒、少许的盐、酱油及蛋清抓匀，让食材和牛肉充分融合在一起，等蛋清都吸收后，最后加一小勺太白粉和食用油搅拌均匀就可下锅拌炒了。

《小乾倩倩的游戏的美食》强调，事先腌製牛肉不但可以使牛肉更加入味，其中的油还可以锁住牛肉的水分，并且帮助在肉下锅时能迅速滑开、不会粘锅。此外，下锅后一定要大火快炒，减少牛肉内部的水分蒸发，也是确保牛肉鲜嫩多汁的关键。

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