多吃半颗蛋死亡风险高7％？医揭背后真相：兇手不是蛋黄

有关一天吃几颗蛋不会过量的议题，一直备受关注，日前有医学杂誌研究发现，每天多吃半颗蛋，将增加7%的死亡风险，医师揭背后真相指出，一颗蛋黄的饱和脂肪只有1.6克，如果真的是饱和脂肪或胆固醇导致心血管死亡率升高，那兇手绝对是那些肉类、全脂牛奶、油炸零食跟额外添加的油。

擅长肥胖医学和专业减脂的美女医生王姿允在脸书以「鸡蛋应该怎么吃？」为题发文表示，《PLOS Medicine》医学杂誌日前针对50万人的研究发现，每天多吃半颗蛋将增加7%死亡风险，这个研究跟之前21万人的大型研究分析结果「每天吃一颗蛋与增加心血管疾病罹患风险无关」相违背，让许多人无所适从。

王姿允分析，蛋黄的脂肪成份，有70%是不饱和脂肪酸，包括可以抗发炎的omega-3，一颗蛋黄的饱和脂肪只有1.6克。相形之下，喝100c.c.的全脂牛奶，饱和脂肪就有2.5克，100克的洋芋片或牛肉，都含有超过15克的饱和脂肪，如果真的是饱和脂肪或胆固醇造成心血管疾病死亡率升高，那兇手绝对是那些肉类、全脂牛奶、油炸零食跟额外添加的油，怎么可能是1.6克的蛋黄？

另外，根据近期发表在《美国医学期刊：内科医学》针对7万多人的研究显示，多吃植物蛋白为主的饮食，与总死亡风险和心血管相关死亡风险降低有关，可见植物性低饱和脂肪跟高纤维，跟总死亡率下降有关。

王姿允说明，如果你是奶蛋素者，唯一的动物性蛋白质来源就是鸡蛋，可以一天吃两颗蛋都没问题；若你是可以控制一天的瘦肉加低脂鱼类在小于150克者，天天一颗全蛋是ok的。但若你是无肉不欢或爱吃油炸零食者，饱和脂肪可能动辄爆表，建议2-3天吃一颗蛋。

此外，烹调方式也是关键，不管是蛋或肉，用水煮/清蒸/乾煎/无油气炸/烤等无油的方式料理，都可以降低饱和脂肪的摄取，王姿允提醒，千万不要边吃零食油炸边问蛋黄能不能吃，若总是在吃高糖、高油的饮食，就算不吃蛋也导致死亡率升高。